Les marchands en gros et les producteurs qui effectuent des opérations de coupage doivent tenir un compte d'entrées et sorties distinct :
Pour les vins provenant de chaque Etat ;
Pour les vins provenant de chaque zone viticole ;
Pour les V.Q.P.R.D. ;
Pour les vins de table ;
Pour les vins ayant fait l'objet d'opérations de coupage.